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王的家宴 – 小炒黄牛肉

王的家宴 – 小炒黄牛肉

小炒系列的菜应该都是味道偏重的,印象中小炒开头的有小炒肉,小炒黄牛肉等等,都比较有味儿,也特别下饭。对于不怎么吃辣的家庭,偶尔做一会儿调剂一下其实很不错。一口下去咸辣味会立刻让你味蕾打开,只怕这时你才发现米饭可能做少了。

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原料:

黄牛肉大约半斤,最好是里脊肉,没有肉筋和肉膜,很多肉铺可以提供切的服务,可以请肉铺麻烦切薄一点

鲜红米辣椒约6根,切成1厘米长段

鲜绿米辣椒约2根,切成1厘米长段

泡野山椒8-10根,切成1厘米长段

大蒜1头,切成蒜末

姜片5片,切成姜末

香菜一把,需要稍多一些,洗净之后切成约4厘米长的段,其中将香菜叶铺在装盘底部,其他待用

稍许老抽,可以让牛肉上色

生抽稍许,让味道丰富一些

盐,俗语一辣遮百咸,虽然泡野山椒本来就是咸的,但是还是要加一些盐

烹饪:

炒料头

小炒黄牛肉要做的好吃主要是用料,炒料头是重要的一步,好吃不好吃就看料头味儿足不足了

点火坐锅,等锅热了之后倒入冷油,然后把切好的姜末,蒜末和泡野山椒倒入其中翻炒。片刻之后放入切好的鲜红米椒和鲜绿米椒段继续翻炒,待鲜红椒的红色变的更叫艳丽的时候料头就好了。

快火攻肉

料头好之后加入切好的牛肉片快速炒散之后颠勺让肉尽快均匀受热,大概翻炒20秒后加入老抽,生抽和盐调味,然后再加入香菜翻炒两下,看到牛肉基本变色就出锅,装入已经铺上香菜叶的盘中,大功告成。

要保持牛肉的口感,下肉到装盘的时间不宜长,否则牛肉口感将变差

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